Tortellini, Tortelloni, Agnolotti e Ravioli

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Le Paste Ripiene

Quando prelibati strati di sfoglia incontrano carni, pesci, formaggi e verdure nascono superlative paste ripiene ed ogni regione del nostro paese vanta prelibatezze tipiche.

Nella terra per antonomasia delle sfogline, l'Emilia Romagna, possiamo assaggiare i tortellini emiliani che leggenda vuole siano ispirati all'ombelico di Venere e la tradizione impone ripieni con lombo di maiale, mortadella, prosciutto crudo, parmigiano, uova e noce moscata. 

Queste specialità tipiche dell'Emilia prendono il nome di cappelletti in Romagna, anche se la forma è leggermente diversa e le dimensioni un poco più grandi, non tanto però quanto quelle dei tortelloni che vantano un ripieno magro, come quello di zucca tipico di Mantova o l'intramontabile combinazione di ricotta e spinaci. 

Dove

La cucina tipica di Lombardia e Piemonte vanta gli agnolotti, antichi quadrati di pasta fresca ripieni di diversi tipi di carne a seconda delle zone, la cui forma ricorda quella dei ravioli, nome che racchiude alcuni dei primi piatti più amati del nostro paese.

Tra i prodotti agroalimentari tipici possiamo, fra gli altri, ricordare i ravioli liguri, ripieni di carne, boraggine e maggiorana o nella versione magra di ricotta, bietola e spinaci, quelli di patate del Lazio, i ravioli di ricotta di pecora campani e quelli con il radicchio rossa di Verona.

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